domingo, 16 de octubre de 2016

LA TUMBÓ EL SOMBRERO DE NAPOLEÓN…Receta de Raviolis matriciana

La buena comida y la grata compañía han sido el lugar común de muchas familias de la tierra desde que tengo memoria, y a esto no escapa la mía. Los raviolis o raviole han sido mi más grato recuerdo el día de hoy.

Una tarde de esas domingueras, en las que las damas son obsequiadas por sus esposos por una rica comida en un lindo lugar, mi Tío Nelson nos llevó a comer a todos en El Fornaretto, delicias italianas a la vista, rico!




Era costumbre tomar nuestros asientos  y ordenar una deliciosa jarra de sangría…mmMMmm, lo siento, no sé cómo escribir tanta ricura.


El caso es que ese domingo en particular me tomé la primera copa de sangría y la segunda vino rapidito. En la pared que estaba frente a mí, había platos de adorno, y a decir verdad, aún hoy no recuerdo ciertamente si eran platos o no;  lo que sí sé es que al finalizar mi segunda copa, los platos pasaron de estar fijos en la pared a moverse ligeramente en dirección a mí. Entre risa y risa, mis tíos dijeron entonces: -hay que darle comida a esa muchacha!

No recuerdo la asociación, pero a partir de allí siempre me echaron broma diciéndome:

-A mi artista favorita la tumbó el sombrero de Napoleón.

En honor a esa Caracas bonita, a las miles de comidas ricas en familia que he tenido y he de tener, en homenaje a esos amores bellos que hoy se pusieron un sombrero para celebrar la vida, comparto con Ustedes la receta que comí en aquel tiempo: ”Ravioli matriciana”. Buen provecho!


RAVIOLIS MATRICIANA
Receta tomada de “Cocina Rápida ¡y muy rica!”
El Nacional 2004

                          Imagen tomada de: Cacio e Pepe Ravioli all\' Amatriciana


Ingredientes:

150 gramos de tocineta entera
1 aji fresco o 1 cucharadita de pimentón picante
4 cucharadas de aceite y cantidad extra
1 cebolla
1 lata de tomates natural
800 gramos de raviolis (ver receta al final)
Agua, cantidad suficiente
Sal al gusto
1 cucharada de perejil picado
Queso rallado de tu preferencia.


Procedimiento:

Retire la piel y los huesecillos que pudiera tener la tocineta y córtela en dados pequeños.
Quite las semillas del ají y córtelo en cuadritos pequeños.
Caliente el aceite en una sartén y ponga la tocineta. Fríala a fuego vivo hasta que esté crujiente.
Pele la cebolla y píquela en cuadritos pequeñitos o en picadora.
Cuando la tocineta esté crujiente, escúrrala y reserve.
Ponga la cebolla y el ají en la misma sartén donde hizo la tocineta. Rehogue, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Incorporar a la sartén los tomates previamente picados y con todo su jugo. Deje cocer, despacio y destapado, unos 10 minutos o hasta que la salsa espese.
Hierva los raviolis en abundante agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando floten, déjelos hervir hasta que el relleno comience a transparentar (el tiempo, de 3 a 5 minutos depende de la calidad)
Póngalos en una fuente precalentada y aderece con un chorrito de aceite.
Añada la tocineta a la salsa y viértala en la fuente. Salpique con perejil y sirva con queso rallado.    

PASTA RAVIOLI
Receta tomada de: https://cookpad.com/es/perfil/1126267  Kmaru176



Ingredientes para 15 raciones

1 Kg. harina
8 huevos
1 cdta. sal fina
Agua cantidad necesaria (2 - 3 cucharaditas)

Procedimiento:   

Tiempo de preparación 30 minutos.
Hacemos con la harina un volcán sobre la superficie de trabajo, en el centro agregamos los huevos y alrededor del volcán la sal disuelta en agua.
Batimos los huevos y poco a poco vamos integrando con la harina hasta unificar. Amasamos hacia lo largo y tendido por 10 minutos.
El bollo debe quedar compacto y liso, aplastando con la palma de la mano continuamos el amasado y replegamos por 15 minutos.
En enharinamos la superficie de trabajo, estiramos hasta conseguir un espesor parejo y delgado.
Cortamos la mitad de la lámina, rellenamos con el contenido de nuestra preferencia, cubrimos con la segunda lámina, hacemos los cuadritos y cortamos.


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